ニュース

Apr 04, 2024

TikTokのバイラルフードスターは単なる普通の人々です。 食メディアはどのように進化してきたのか。

Filed under: 高級シェフとフード ネットワークがどのようにして食品メディアの古参となったのか。 食とは何か、そしてどうあるべきかをめぐる戦いは何十年も続いている。 しかし、1960年代初頭から

以下にファイルされています:

高級シェフとフード ネットワークがどのようにして食品メディアの古参となったのか。

食とは何か、そしてどうあるべきかをめぐる戦いは何十年も続いている。 しかし、1960年代初頭のアメリカのグルメ覚醒（PBSで鶏肉をトラッキングする番組のジュリア・チャイルドとアメリカ料理について執筆したジェームズ・ビアードが主導したと一般に考えられている）以来、噛むことを拒否する人々がいた。 新しい千年紀に入ると、グルメ好きの意見は無視しても、ほとんどの人は食べたいものを何でも食べ続けました。

1968年、ノーラ・エフロンは、かつてニューヨーク・タイムズ紙の食品編集者だったクレイグ・クレイボーンとビアードとの間のささいな喧嘩を記録した「食品の確立」というタイトルの記事を書いた。 クレイボーン氏の「革命家」は、より良い料理を主婦がもっと利用しやすいものにしたいと考えていたのに対し、ビアード氏の「純粋主義者」は、農産物を 1 つの専門市場でしか買わないタイプでした。 レストラン評論家のミミ・シェラトンは、その記事の中で、食品の栽培方法、ラベル表示、販売方法に対する実際の変化は決してフードライターの仕事から始まったわけではないと指摘している。 いいえ、フードライターたちは、肉のコストを人為的に下げる政府の補助金ではなく、スフレの正しいレシピやシックなフランス料理レストランのマネージャーにふさわしい服装について議論するのに忙しいでしょう。

それでは、食品メディアに真の変化をもたらすことができるのは誰でしょうか? シェラトンの主張では、それは決して作家ではなかった。 この食品店は、1993 年にフード ネットワークを立ち上げて、米国での料理の販売方法を大規模化し始めました。それ以来、このチャンネルは、家庭料理のあらゆる層、つまりレストランの真似をしたい人に対応する方法を見つけてきました。ボビー・フレイやエメリル・ラガスなどのシェフ。 イナ・ガーテンとマーサ・スチュワートを模倣する家庭の女神。 レイチェル・レイとサンドラ・リーの使いやすさ第一のアプローチで、シンプルを好む人たちもいます。 アンソニー・ボーディンは、食べるために旅行することを道徳的義務とし、地元のラガーと組み合わせた屋台の食べ物を高級料理に変えました。トップシェフは、料理をできるだけ魅力的に見せるために「盛り付け」するというコンセプトを誰もが理解できるようにしました。 過去 10 年にわたってレシピ開発者が急襲し、レストランの料理から学んだコツやヒントを家庭向けのレシピに取り入れ、ボナペティなどの雑誌やニューヨーク タイムズの料理セクションのテストキッチンで働いて、最もおいしくて最も効率的なカチョを読者に提供してきました。ペペまたはひよこ豆のサラダ。

エフロンが2009年、『ジュリー＆ジュリア』のリリース時にサロンで語ったように、彼女がエッセイを書いたとき、「それはとても小さくて陰口の世界だった」。 「今、世界は非常に大きな陰口の世界になっています」と彼女は続けた。 「お金がたくさん絡んでるのよ！ かつては、人々は少数の承認や少数の大きな料理本の進歩を偉そうにしていました。 今ではモンスター産業になっています。」

1968 年以降、より大きな文化的変化も起こりました。もはや在宅パートナー、つまり午後 6 時に温かい食事を食べながら待っている人を期待することはなくなりました。 味覚も変化しました。新しい食事や旅行の経験、そして実生活とオンラインの両方のコミュニティを通じて新しい料理について学ぶことによって、標準的なアメリカの味覚が広がりました。 若い世代では、コチュジャン、ラブネ、そしてこれまで知られていなかった種類の新鮮なハーブや唐辛子などの食材の入手範囲と使用範囲が広がっています。 ナブニート・アラン氏が2020年のイーターの作品「煮込んだ目覚め」で指摘したように、これらは拡大し続ける「世界食料庫」に持ち込まれている。 ほんの数年前までは専門食料品店でしか入手できなかった世界中の食材の文化資本が、ソーシャル メディア、レストラン、雑誌を通じて飛躍的に増加しています。 しかし、実際に影響力を行使しているのは誰でしょうか?

2020年の一時、ボナペティのテストキッチンが純粋主義者と革命家の溝を埋めることができると信じていたように見えたにもかかわらず（ネタバレ注意：それはできませんでした）、主流の食品メディアではないようです。 米国の味覚のニーズや欲求は常に変化しており、食品メディアはトレンドを確立し、新しい需要に応えようと努めてきましたが、これは時には文化の盗用の失敗や、食品の安全性に関する偽りを意味することがありました。